第三百四十九章 漫画肉-《食戟之冒牌小当家》


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    而直到这时动刀,大家才从其中质感,发现与想象中的“汉堡肉”完全不同!

    如果是汉堡肉的话,应该会感觉更松软才对,而现在评委却觉得,自己在切割的是真正的肉……甚至在临近骨头的地方,还能感觉到肉筋的存在!

    切下一小块,并且入口。

    顿时只见三名评委脸上,洋溢出了异常的红晕,仿佛是……第一次与心上人约会的少男少女?

    刘昴星心中不知怎得,看到他们的神色后,马上便本能的想到了这种比喻!

    “美、美味!‘肉’的香嫩在口腔中萦绕……这绝对是真正的整块‘肉’!”

    “原来如此,四周是取自牛里脊的菲力牛排,并且用带有油花嫩筋的西冷牛排,作为拼合的缓冲区……”

    “还有临近骨头的位置,用了取自牛肋脊部分、牛骨周围的肉!细嫩的肉丝中,夹杂着略带劲道的油筋!”

    “靠近最容易吸引食客目光的顶部,在酱料中若隐若现的,是使用了去骨的牛小排,也就是胸腔两侧的肉,肉纹最清晰的牛小排,可以令食客在视觉效果上,本能的认为‘这就是肉’,符合今天‘漫画肉’的主题!”

    “等等!这不是简单的拼合,这些肉块相邻的地方,如果不比较口感的差异的话,几乎感觉不出是两块肉拼在一起的……”

    绘里奈闻言回答道:“是‘谷氨酰胺转氨酶’,还有海藻胶的作用!”

    “谷氨酰胺转氨酶?海藻胶?”景浦久尚疑惑道。

    “没错,谷氨酰胺转氨酶属于比较常见的食物添加剂,可以改善蛋白质的凝胶能力和乳化性……而海藻胶就是用‘那个’,从海藻中提取出的胶体,可以起到黏合的作用!当然与此同时也还使用了一些调味方面的技巧,令拼合处在口味上,也起到过度的作用!”

    绘里奈说的“那个”,显然就是她的料理台旁,摆着的一台大型设备,至于教给她这种“分子料理”的技术、还有设备的操纵方式的,刘昴星用耳垂想都知道是谁!

    还有那些牛肉,不用说也知道肯定都是a5级的……

    刘昴星无语的看了一眼观众席上,“极星寮”的诸位所在位置,其中郁魅有些赧然的扭过头,而爱丽丝则是还挑衅似的挥了挥手,同时还趁着别人不注意,向刘昴星做出一个舔chun的动作,令刘昴星脸色一红,连忙扭过了头。

    就在这时,夏佩尔不知道发现了什么,在一块块的品尝着牛排拼出的“肉块”的同时,皱眉道:“等一下……按照这样处理,的确有可能达到这样的效果,但是……酶要在牛排还是生的时候,才有效吧?”

    “当然。”绘里奈微微一笑,似乎已经猜到夏佩尔发现的是什么了。

    如果牛排是熟的,蛋白质都已经高温变性了,酶什么的自然不起作用……

    汐见润也意识到了这一点,连忙说道:“慢着!也就是说,这些拼合的工序,是在肉还是生的时候完成的?”

    场下不明所以的观众们,有些疑惑评委们在惊奇什么……

    而景浦久尚则是开口道:“但是这各部分的肉,都是刚好加热到了最适合自身的火候!牛小排是全熟、菲力牛排三四分熟、西冷牛排有四五分熟,最里面的肋眼牛排有六七分熟……这不是对火候的控制出色,就能够做到的吧?”

    的确,各种适合的火候不同的牛排,在生的时候已经“粘到”一起了,要如何才能用各自最合适的火候进行料理?

    最里面的肋眼牛排,需要比它外面的菲力、西冷更高的火候,无论如何都不是靠调节温度,就能够做到的吧?

    “其实很简单,各位评委仔细看看火鸡腿骨的一端就可以……”绘里奈微笑道。

    这时夏佩尔已经不声不响的,将整块“漫画肉”几乎全都吃完了,闻言直接拿起了“磨牙骨”……

    “这是……”夏佩尔发现了什么的样子,在骨头一端、轻轻的一掰!

    上面的关节部分,居然直接断了下来,显然本来就是断了之后又接上的。
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